La saisonnalité des poissons fait référence aux périodes de l'année où certaines espèces sont disponibles en abondance et à maturité optimale, sans compromettre leur reproduction. Contrairement aux fruits et légumes, la saisonnalité des poissons est liée à des cycles biologiques complexes : migrations, périodes de frai (reproduction) et conditions climatiques.

Par exemple :
- Le bar est plus abondant en automne et en hiver.
- La sardine est optimale en été.
- Le cabillaud est idéal en hiver.

1. Préservation des ressources marines

Pêcher un poisson en dehors de sa saison signifie souvent le capturer en période de reproduction, ce qui nuit au renouvellement des stocks. Certaines espèces comme le thon rouge ou le cabillaud ont déjà subi une forte pression de pêche.

2. Qualité gustative et nutritionnelle

Un poisson pêché dans sa pleine saison est souvent plus savoureux et riche en nutriments. Pendant leur période de reproduction, certains poissons perdent de la masse et leur chair est moins ferme.

3. Soutien à la pêche locale et artisanale

Respecter la saisonnalité favorise la pêche locale, réduisant ainsi l'empreinte carbone liée à l'importation de poissons d'autres régions du monde. Cela encourage également des pratiques de pêche artisanale, souvent plus respectueuses de l'environnement. 

Voici un aperçu des meilleures saisons de consommation pour quelques espèces populaires :

- Janvier à mars : Bar, cabillaud, lotte, merlan
- Avril à juin :Maquereau, dorade grise, merlu
- Juillet à septembre :Sardine, rouget, anchois
- Octobre à décembre : Saint-Jacques, sole, turbot

Exception : Certains poissons d'élevage, comme le saumon ou la truite, peuvent être disponibles toute l'année, mais la qualité et l'impact environnemental varient selon les méthodes d'élevage. 

Chez Batchcooking Paris, nous avons à coeur de respecter la saisonnalité des produits, y compris des poissons , en actualisant nos menus en fonction de la période.

1. Privilégier les labels de pêche responsable

Optez pour des poissons certifiés par des labels comme :
- MSC (Marine Stewardship Council) : garantit une pêche durable.
- Label Rouge : pour la qualité supérieure.
- AB (Agriculture Biologique) : pour l'aquaculture bio.

2. Varier les espèces

Pour éviter la surpêche de certaines espèces prisées comme le thon rouge ou le cabillaud, il est recommandé d'explorer des poissons moins consommés, tels que le tacaud, la vieille ou le mulet.

3. Acheter local et de saison
Renseignez-vous auprès de votre poissonnier ou sur des plateformes en ligne pour connaître les pêches locales de saison. 

- Hiver : Bar rôti au four, cabillaud en papillote.
- Printemps : Filets de maquereau marinés, merlu poché à l'oseille.
- Été : Sardines grillées, ceviche de dorade.
- Automne : Saint-Jacques poêlées, soupe de lotte. 

Consommer du poisson de saison est un acte à la fois écologique, éthique et gustatif. En respectant ces principes, vous contribuez à la préservation des écosystèmes marins et profitez de produits plus savoureux et nutritifs. La prochaine fois que vous visiterez votre poissonnier, pensez à demander quels poissons sont de saison et explorez de nouvelles saveurs !