Soupe de poissons, croûtons et sauce rouille

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 boite de tomates concassées
• 2 gousses d'ail dégermées
• 1 bouquet garni(laurier, thym, ...)
• 1 pincée de safran
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 l d'eau
• sel, poivre
• POUR LA SAUCE ROUILLE :
• 4 gousses d'ail dégermées
• 1 petit piment rouge
• 1 jaune d'oeuf
• 1 tranche de pain (la mie)
• 1
• 4 càs d'huile d'olive
• Pour la décoration :
• quelques tranches de pain de mie (pour faire les croûtons)
• fromage râpé

• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 bulbe de fenouil

• 1 kg de poissons variés (rascasse, dorade, rouget, grondin, cabillaud, loup, sébaste, lieu noir)